Czarne złoto – o lukrecji słów kilka

Lubicie lukrecję? Koniecznie wypróbujcie nasz przepis na trufle! Lukrecja | trufle czekoladowe | puder z buraka | kuchnia skandynawska | deser skandynawski

Przekąska bardzo nietypowa. Czarna jak smoła, czarująca słodyczą lub pieruńsko słona. Coś, na co niemal każdy Islandczyk ma chrapkę niezależnie od pory dnia. Czarne złoto Skandynawów o intrygującym smaku absolutnie nie do pomylenia. Mowa o lukrecji.


Roślina nie od parady

Sprawczynią całego zamieszania jest ciekawa roślina, również zwana lukrecją. Niesamowite właściwości lukrecji, a dokładnie jej korzenia znane były już dawno temu. Korzeń ten krzepę ma bowiem nie od parady. Stosowano go w starożytnym Egipcie, Grecji oraz Rzymie, a nieco później także i w Chinach, gdzie była popularnym środkiem leczniczym na kaszel, przeziębienie i katar sienny. A pomagała nie tylko na to. Leczyła również astmę, wrzody, a nawet zapobiegała próchnicy. W średniowieczu zaczęto przypisywać jej właściwości magiczne, które miały rzekomo doprowadzać do cudownych ozdrowień.

W 1760 roku doszło do prawdziwej rewolucji. Wtedy to angielski aptekarz, George Dunhill rozpoczął swoje eksperymenty z rozcieńczonym ekstraktem korzenia lukrecji. Dodał do niej cukier, a potem i inne składniki. Była to uroczysta chwila narodzin lukrecji jako smakołyku, a nie tylko medykamentu. Wkrótce potem wieść o nowej ciekawostce rozbiegła się po Europie, a co ciekawe najbardziej spodobała w Holandii oraz w Skandynawii. Jej wielkimi entuzjastami stali się po Szwedach i Duńczykach, także i Islandczycy.

Lubicie lukrecję? Koniecznie wypróbujcie nasz przepis na trufle! Lukrecja | trufle czekoladowe | puder z buraka | kuchnia skandynawska | deser skandynawski

Fotografia kulinarna – Adam Biernat

Kochaj albo rzuć

Z lukrecją sprawa ma się następująco – mianowicie albo kocha się ją nieprzytomnie albo też z podobną pasją nienawidzi. Stany pośrednie zdarzają się w tym przypadku niebywale rzadko. My należymy do ogromnych fanów lukrecji. Podobnie jak Islandczycy moglibyśmy podjadać ją bez końca, tyle że w tym przypadku należy się opamiętać (w zbyt dużych ilościach lukrecja niestety podwyższa ciśnienie).

Na Islandii lukrecja znana jest pod nazwą lakkrís. Na półkach islandzkich sklepów można znaleźć mnóstwo lukrecjowych wariacji. Występuje ona w szalonych kształtach, w połączeniu z czekoladą, kokosem i innymi słodkimi składnikami, ale też i z solą. O tak, solona lakkrís to rzecz raczej kontrowersyjna, zwłaszcza jeśli soli więcej na niej niż pod dostatkiem. Obcokrajowcy rzadko kiedy radzą z nią sobie bez krzywienia buzi, ale na Islandczykach nie wywołuje większego wrażenia. Wręcz przeciwnie, zajadając lukrecję w kształcie czaszek z niebywałą ilością soli wprawiają się w doskonały nastrój. Poza tym lakkrís pojawia się też w ciastach, lodach i koktajlach. Popularna jest także guma do żucia o tym smaku.

Lubicie lukrecję? Koniecznie wypróbujcie nasz przepis na trufle! Lukrecja | trufle czekoladowe | puder z buraka | kuchnia skandynawska | deser skandynawski

Powabny amarant

Pewnego razu wpadł nam do głowy pomysł, aby wplątać lukrecję w nietypowy, cukierniczy związek. W tym wydaniu lukrecja występuje w towarzystwie bardzo popularnego na Islandii warzywa, buraka. Przed Wami spektakularna przekąska godna królewskich stołów, lukrecjowe trufle. Spodziewać można się po nich wiele. Wprawią Was w zachwyt swym smakiem, ale i bogactwem faktur. Jako pierwszy pojawia się pudrowy, buraczany woal. Po niej następuje etap aksamitny, w którym natknąć się można na cząsteczki lukrecji. To słodycz bardzo sensualna i wręcz idealna propozycja na randkę. Slogan „przez żołądek do serca”, w tym przypadku z pewnością nie będzie tylko pustymi słowami. Czar amarantowych kulek nada każdemu spotkaniu intrygującego sznytu. Smacznego!


Trufle z lukrecją


Składniki:

  • 200 g gorzkiej czekolady (75%)
  • 100 g śmietanki 30%
  • garść lukrecji
  • 2-3 łyżeczki kakao
  • 100 g pudru z buraka

Przygotowanie:

  1. Połamać czekoladę na kostki i rozpuścić ją w kąpieli wodnej, w trakcie dodać śmietankę. Wymieszać.

  2. Kiedy masa będzie gładka, dodać kakao i pokrojoną na małe kawałki lukrecję. Ostudzić. Masa powinna mieć konsystencję plasteliny. Jeśli jest zbyt rzadka, należy dosypać jeszcze odrobinę kakao.

  3. Z powstałej masy formujemy kulki, które obtaczamy w buraczanym pudrze.

Puder z buraka:

  1. Dwa surowe buraki średniej wielkości ścieramy na tarce o drobnych oczkach.

  2. Powstałe wiórki rozsypujemy na papierze do pieczenia i suszymy w piekarniku w temperaturze 70 °C aż do całkowitego wyschnięcia.

  3. Ususzone drobinki mielimy w młyku do kawy.

Lubicie lukrecję? Koniecznie wypróbujcie nasz przepis na trufle! Lukrecja | trufle czekoladowe | puder z buraka | kuchnia skandynawska | deser skandynawski

Fotografia kulinarna – Adam Biernat

Zostaw komentarz

https:
Co powiesz na 10% zniżki?
Lisek Bolli aż zamruczał. Zapisz się na nasz newsletter i odbierz 10% zniżki na Twoje pierwsze zakupy. Po przesłaniu formularza sprawdź swoją skrzynkę e-mail, również folder „spam”.
Wyrażam zgodę na przetwarzanie moich danych osobowych w celach marketingowych. Zgoda jest dobrowolna, lecz konieczna, aby zapisać się na newsletter. Więcej informacji o tym, jak będziemy przetwarzać Twoje dane, znajdziesz w polityce prywatności.
https:
What about 10% discount?
Make friends with our arctic fox Bolli :) Sign up for our newsletter and get 10% off your first purchase. After sending the form, check your inbox, spam folder as well.
I hereby agree to processing of my personal data by Bite of Iceland for marketing purposes. The consent is voluntary but necessary to subscribe to the newsletter. You can find more information about personal data processing in our privacy policy.