Pardwa świąteczna

Kuchnia islandzka pardwa

Tradycje świąteczne na Islandii mogą Was zaskoczyć. Tyczy się to oczywiście także i potraw. Na szczęście oprócz sfermentowanej płaszczki o dość kontrowersyjnej reputacji i aromacie, na świątecznym stole znajdziecie także i inne smakołyki. Jednym z nich jest pardwa.


Islandzkie tradycje związane z Bożym Narodzeniem potrafią wprawić przybysza z innego kraju w nie lada zakłopotanie. Pisaliśmy już o łakomym, złowrogim Kocie Świątecznym. Wspominaliśmy również o pałaszowaniu sfermentowanej płaszczki, którą Islandczycy nazywają skata. Było też trochę o mozolnym, bo trwającym kilka godzin przygotowywaniu urokliwych chlebków świątecznych z ażurowymi wzorami, laufabrauð. O wspomnianych kociej, płaszczkowej i ażurowej tradycji możecie poczytać tutaj: Boże Narodzenie na Islandii – Uwaga, zbliża się Kot Świąteczny!

Dziś chcielibyśmy uchylić Wam rąbka tajemnicy o kolejnym intrygującym zwyczaju, mianowicie o zajadaniu się pardwą. Jeżeli chodzi o świąteczne jadło, stoi ona na drugim zaszczytnym miejscu, tuż za baraniną.

Kuchnia islandzka pardwa

Oda na cześć pardwy

Islandczycy w Wigilię bardzo lubią zajadać się pardwami. W dawnych czasach te niewielkie ptaki spożywane były w święta głównie przez uboższe rodziny. Nawet gdy nie powodziło im się w hodowli owiec, mogli wybrać się na poszukiwanie pardw. Jeśli dopisało im szczęście, mogli upolować kilka dorodnych sztuk, które potem lądowały na świątecznym stole.

Dziś rjúpa, bo tak się mówi na pardwę na Islandii, całkowicie zmieniła kulinarny status. Dawniej często pogardzana przez bardziej majętnych Islandczyków objadających się w święta baraniną, obecnie należy do dań wykwintnych. Wielką popularność zaczęła zdobywać około 1920 roku.

Zdobycie pardwy to dzisiaj rzecz niełatwa. Na Islandii występuje jeden rodzaj pardwy, ten zwany górską. Są to dzikie ptaki, na wyspie nigdy nie było mowy o ich hodowli. Po pierwsze trzeba więc się wgrać w myśliwskie terminy. Sezon polowań na te ptaki trwa od końca listopada do wczesnego grudnia. Każdego roku wyznaczanych jest na polowanie jedynie około dwunastu dni.

Kolejnym wyzwaniem jest wytropienie pardwy. Bardzo sprytnie zwykły się one upodabniać do otoczenia. Zimą ciężko je wytropić w śnieżnej scenerii, gdyż na tę okazję przybierają równie śnieżnobiałe upierzenie.

A gdy samemu nie jest się zapalonym myśliwym, istotną rzeczą jest sieć znajomości. Informacje o tym, kto, w którym zakątku wyspy i, co najważniejsze, ile pardw upolował, roznoszą się zazwyczaj pocztą pantoflową.

Tradycja pardwiana na Islandii nadal przechodzi przeobrażenia. Jako że pardwy rodem z wyspy należą do kosztownych, wiele osób zaczęło rezygnować z ich zakupu. O wiele tańszą opcją są ptaki pochodzące z Wielkiej Brytanii, które można kupić nawet i w zwykłych supermarketach.

Kuchnia islandzka pardwa

Uczta

Jeśli macie ochotę zasmakować Bożego Narodzenia w typowo islandzkim klimacie, koniecznie sięgnijcie po przepis na pardwę. Pardwa zaskoczy Was smakiem jedynym w swoim rodzaju. Jej mięso jest ciemne i delikatne o charakterystycznym, dość intensywnym smaku dziczyzny. Oczywiście jeśli nie przebywacie akurat na Islandii, za nic w świecie nie zdobędziecie islandzkiej pardwy. Możecie zastąpić ją np. pardwą brytyjską.

Na Islandii pardwy zajada się gotowane, najczęściej w towarzystwie glazurowanych ziemniaków i gotowanej czerwonej kapusty. Polewa się je też sosem z czerwonych porzeczek, z dodatkiem niebieskiego sera pleśniowego, czy też kremowego brązowego serka (mysuostur).

Lubimy trochę pomajstrować przy tradycyjnych przepisach, więc nie trzymaliśmy się tego typowo islandzkiego. W tym roku na naszym stole będzie królowała pardwa pieczona. Pokusiliśmy się też o nową wersję sosu, nasz ma jeżynową nutę.

Jezyna

Islandzka pardwa pieczona z sosem jeżynowym

Składniki:

  • 1 pardwa na osobę
  • boczek – 2 plasterki na każdą pardwę
  • tymianek arktyczny
  • Islandzka sól morska z ziołami arktycznymi
  • świeżo zmielony czarny pieprz
  • 150 g jeżyn
  • 2 łyżki śmietany 18%
  • 1 łyżka kremowego brązowego serka (mysuostur)
  • 1 łyżeczka mąki

Sposób przyrządzania:

| Pardwa

  1. Usuń podroby.

  2. Za pomocą pęsety usuń pióra, jeśli jakieś dostrzeżesz.

  3. Wsuń boczek pod skórę pardwy. To bardzo ważne, bez tego mięso wyjdzie suche.

  4. Dopraw tymiankiem arktycznym, solą i pieprzem – zarówną na zewnątrz jak i wewnątrz.

  5. Rozgrzej piekarnik do 180 °C. Piecz przez około 50 min.

  6. Odstaw mięso na około 10-15 min.

| Sos

  1. Do małego rondelka zlej wszystkie soki, które pozostały po pieczeniu pardwy. Możesz je przecedzić. Dodaj tyle samo wody.

  2. Dodaj 100 g jeżyn i szczyptę tymianku arktycznego. Gotuj pod przykryciem przez 5 min.

  3. Mieszając, dodaj śmietanę, brązowy serek i mąkę. Mąkę uprzednio rozrób w niewielkiej ilości wody.

  4. Gotuj pod przykryciem przez kolejne 5 min.

  5. Na koniec dopraw solą i pieprzem, jeśli okaże się to konieczne.

Podawaj z resztą świeżych jeżyn. Świetnie smakuje z pieczonymi ziemniakami. Wesołych Świąt! Gleðileg jól!

Kuchnia islandzka pardwa

Jezyny

Kuchnia islandzka pardwa

Podobał Ci się ten artykuł? Obserwuj naszego bloga na Bloglovin’!

Follow

bb
  CHECK out also

Bracia i Barany Czegoś takiego dawno nie było. Być może nie było tego wcale. W kinach od niedawna grają aż dwa islandzkie filmy! „Barany. Islandzka opowieść” ...
Kowboj kontra świat Reżyser Dagur Kári to postać znana i doceniana, rzec można prawdziwy ambasador islandzkiej kultury. Nam wgryzł się w pamięć produkcjami
Szesnaście milionów skrzydeł – sekrety Vestmannaeyjar (vol.1) Vestmannaeyjar – archipelag niebywale urodziwych wysepek. Miejsce, gdzie można stanąć oko w oko z wulkanem, ojczyzna kaskaderów i królestwo ptaków....